Meiner Meinung nach gibt es hier zwei grundsätzliche Varianten:
Variante 1 wäre die, die du schon gewählt hast, nämlich nach spezialisierten Redaktionsystem für das Erzeugen und Verwalten von Wörterbüchern zu suchen. Eine kurze Liste solcher Programme findet man z.B. in der englischsprachigen Wikipedia:
https://en.wikipedia.org/wiki/Dictionary_writing_system
Insbesondere
Fieldworks könnte meiner Meinung nach interessant sein.
Variante 2 wäre, eine Software zu verwenden, die nicht explizit für diesen Zweck gedacht ist, aber (mehr oder weniger einfach) dafür verwendet werden könnte. Das kann im allereinfachsten Fall eine Excel Tabelle sein, eine Access oder Filemarker Datenbank, oder zum Beispiel auch ein
web- oder
Desktop Wiki. Hier kommt es noch etwas stärker auf die konkreten Rahmenbedingungen an: Was genau hast du vor? Soll irgendeine Form von Ausgabe erzeugt werden? Arbeiten mehrere Personen daran? Tendenziell können hier mehr technische Kenntnisse notwendig sein, allerdings besteht eben auch der Vorteil einer individuellen Arbeitsumgebung.